[超濃郁 巧克力真味] 濃情 巧克力蛋糕

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奧地利寶盒
奧地利寶盒 @cook_6817608

濃情巧克力蛋糕,濃純香,綿密潤澤,入口即化的巧克力,給予巧克力蛋糕最大的讚嘆。

因為採用捲心蛋糕的烤法,烤製時間短,只要15分鐘,所需要的冷卻時間也短。不必像圓形蛋糕一樣,等到隔日冷卻定型,可以當天就完成組合,當日享受。

是個程序簡單,步驟輕鬆,又討人喜愛的精緻巧克力蛋糕。

訣竅提示

小小提示:打蛋白的容器一定要確保無水,無油脂汙染,不然蛋白會打不發。

融化的奶油與牛奶,溫度應該是溫熱的,如果太熱,最好等一等。溫度過高,容易破壞蛋白麵粉糊。

櫻桃利口酒 是從cherry liqueur 翻譯過來的。是一種甜味重的烈酒。櫻桃的烈酒跟巧克力非常合適。如果家裡有白蘭地,或其他的烈酒(果類的酒,為佳)。如果沒有,也可以不加。

食後感想

入口即化的濃情巧克力蛋糕,冷藏後更好吃。

如果能夠稍微等待,兩天之後,鮮奶油巧克力會完全浸入蛋糕中,到達最佳的賞味階段。

祝福烘焙快樂!

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預備食材

45 分鐘
  1. 濃情巧克力蛋糕 蛋糕體
  2. 蛋白 4個
  3. 糖粉 160g
  4. 蛋黃 4個
  5. 牛奶 67ml
  6. 奶油 40g
  7. 可可粉 26g
  8. 濃情巧克力蛋糕 純巧克力鮮奶油
  9. 鮮奶油 250ml
  10. 巧克力 250g
  11. 濃情巧克力蛋糕 裝飾
  12. 可可粉 適量
  13. 薄荷葉 適量

料理步驟

  1. 1

    完全冷卻的蛋糕,撕除烤紙後,切成三等分。 在蛋糕上,撒上一點利口酒(我用的是櫻桃利口酒)。 底層均勻抹上純巧克力鮮奶油,放第二層,再抹純巧克力鮮奶油,放第三層。 然後將剩下的純巧克力鮮奶油抹在蛋糕的外層,完成後,放入冰箱冷藏約30分鐘定型。

  2. 2

    享受濃情巧克力蛋糕前,撒上可可粉,加薄荷葉。 入口即化的濃情巧克力蛋糕,冷藏後更好吃。

  3. 3

    微溫時,加入巧克力,用大湯匙攪拌,直到巧克力融化。立即離火。繼續攪拌純巧克力鮮奶油,直到有光澤。等稍微冷卻後才可以開始組合蛋糕。

  4. 4

    蛋白加一半的糖,用攪拌機先以中速,再以高速打發,期間慢慢加入剩餘的糖,直到打成雪花色的硬性蛋白,蛋白可以用抹刀切開,蛋白尖不下落。 小小提示:打蛋白的容器一定要確保無水,無油脂汙染,不然蛋白會打不發。

  5. 5

    分兩次加入蛋黃,每次加入,用打蛋器攪拌均勻(不要使用攪拌機,否則會破壞蛋白的彈性)。

  6. 6

    拌入所有的過篩好的麵粉。

  7. 7

    從下往上,拌勻。不要過度攪拌,否則會破壞蛋白的彈性。

  8. 8

    奶油與牛奶,在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化。溫度不可過高,最好在中段時間攪拌一下,幫助融化。掌控溫度,一看到奶油開始融化,就要停止加熱。

  9. 9

    加入過篩好的自然口味無糖可可粉。

  10. 10

    確實攪拌均勻,直到可可粉完全溶解。融化的奶油與牛奶,溫度應該是溫熱的,如果太熱,最好等一等。溫度過高,容易破壞蛋白麵粉糊。

  11. 11

    將可可奶油糊加入蛋糕糊中,最好用木匙或飯勺,慢慢小心攪拌均勻。

  12. 12

    從4-5公分的高處,將蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中。用抹刀抹平。

  13. 13

    烤盤在工作檯上震一震,以震出空氣。 在預熱好,上下溫170°c的烤箱裡,中層,烤15分鐘,直到蛋糕完成,中心會略為溼潤。 烤好的蛋糕,取出烤爐,置於架子上,冷卻。

  14. 14

    長型烤盤 26 x 36公分,舖上烤紙。

  15. 15

    鮮奶油在小鍋中,小火,慢慢加熱。

  16. 16

    濃情巧克力蛋糕食材。

  17. 17

    巧克力切成碎粒,碎片。

  18. 18

    預熱烤箱上下溫 170°C 長型烤盤 26 x 36公分

心情傳達

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相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

奧地利寶盒
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我是奧地利寶盒,定居奧地利 維也納。 想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動,與我的小廚房生活,帶入屬於你的天地裡。 奧地利有寶,這裡擁有個人的烘焙筆記,廚房事件,都是寶盒裡收藏的寶貝。 奧地利寶盒 Facebook: https://www.facebook.com/austriabox/
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