[超濃郁 巧克力真味] 濃情 巧克力蛋糕
濃情巧克力蛋糕,濃純香,綿密潤澤,入口即化的巧克力,給予巧克力蛋糕最大的讚嘆。
因為採用捲心蛋糕的烤法,烤製時間短,只要15分鐘,所需要的冷卻時間也短。不必像圓形蛋糕一樣,等到隔日冷卻定型,可以當天就完成組合,當日享受。
是個程序簡單,步驟輕鬆,又討人喜愛的精緻巧克力蛋糕。
訣竅提示
小小提示:打蛋白的容器一定要確保無水,無油脂汙染,不然蛋白會打不發。
融化的奶油與牛奶,溫度應該是溫熱的,如果太熱,最好等一等。溫度過高,容易破壞蛋白麵粉糊。
櫻桃利口酒 是從cherry liqueur 翻譯過來的。是一種甜味重的烈酒。櫻桃的烈酒跟巧克力非常合適。如果家裡有白蘭地,或其他的烈酒(果類的酒,為佳)。如果沒有,也可以不加。
食後感想
入口即化的濃情巧克力蛋糕,冷藏後更好吃。
如果能夠稍微等待,兩天之後,鮮奶油巧克力會完全浸入蛋糕中,到達最佳的賞味階段。
祝福烘焙快樂!
預備食材
料理步驟
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1
完全冷卻的蛋糕,撕除烤紙後,切成三等分。 在蛋糕上,撒上一點利口酒(我用的是櫻桃利口酒)。 底層均勻抹上純巧克力鮮奶油,放第二層,再抹純巧克力鮮奶油,放第三層。 然後將剩下的純巧克力鮮奶油抹在蛋糕的外層,完成後,放入冰箱冷藏約30分鐘定型。
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2
享受濃情巧克力蛋糕前,撒上可可粉,加薄荷葉。 入口即化的濃情巧克力蛋糕,冷藏後更好吃。
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3
微溫時,加入巧克力,用大湯匙攪拌,直到巧克力融化。立即離火。繼續攪拌純巧克力鮮奶油,直到有光澤。等稍微冷卻後才可以開始組合蛋糕。
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4
蛋白加一半的糖,用攪拌機先以中速,再以高速打發,期間慢慢加入剩餘的糖,直到打成雪花色的硬性蛋白,蛋白可以用抹刀切開,蛋白尖不下落。 小小提示:打蛋白的容器一定要確保無水,無油脂汙染,不然蛋白會打不發。
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5
分兩次加入蛋黃,每次加入,用打蛋器攪拌均勻(不要使用攪拌機,否則會破壞蛋白的彈性)。
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6
拌入所有的過篩好的麵粉。
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7
從下往上,拌勻。不要過度攪拌,否則會破壞蛋白的彈性。
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8
奶油與牛奶,在微波爐中以中等功率加熱15至30秒至融化。溫度不可過高,最好在中段時間攪拌一下,幫助融化。掌控溫度,一看到奶油開始融化,就要停止加熱。
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9
加入過篩好的自然口味無糖可可粉。
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10
確實攪拌均勻,直到可可粉完全溶解。融化的奶油與牛奶,溫度應該是溫熱的,如果太熱,最好等一等。溫度過高,容易破壞蛋白麵粉糊。
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11
將可可奶油糊加入蛋糕糊中,最好用木匙或飯勺,慢慢小心攪拌均勻。
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12
從4-5公分的高處,將蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中。用抹刀抹平。
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13
烤盤在工作檯上震一震,以震出空氣。 在預熱好,上下溫170°c的烤箱裡,中層,烤15分鐘,直到蛋糕完成,中心會略為溼潤。 烤好的蛋糕,取出烤爐,置於架子上,冷卻。
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14
長型烤盤 26 x 36公分,舖上烤紙。
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15
鮮奶油在小鍋中,小火,慢慢加熱。
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16
濃情巧克力蛋糕食材。
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17
巧克力切成碎粒,碎片。
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18
預熱烤箱上下溫 170°C 長型烤盤 26 x 36公分
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